Karboksimetilceluloza (CMC) sintetizira se iz vlakana (muha/kratka kapka, pulpa itd.), Natrijevog hidroksida i monoklorooctene kiseline. Prema različitim namjenama, CMC ima tri specifikacije: čisto čistoća proizvoda ≥ 97%, čistoća industrijskih proizvoda 70-80%, čistoća sirove proizvodnje 50-60%. CMC ima izvrsna svojstva kao što su zadebljanje, suspendiranje, vezanje, stabiliziranje, emulgiranje i raspršivanje hrane. To je glavni zgušnjivač hrane za mliječna pića, ledene proizvode, džemove, žele, voćne sokove, arome, vina i razne limenke. stabilizator.
Primjena CMC -a u prehrambenoj industriji
1. CMC može napraviti pekmez, žele, voćni sok, začin, majonezu i razne limenke imaju odgovarajuću tiksotropiju i mogu povećati svoju viskoznost. Dodavanje CMC -a konzerviranom mesu može spriječiti da se ulje i voda stratificiraju i djeluju kao sredstvo za zamućenje. Također je idealan stabilizator pjene i pročišćivač piva. Dodani iznos iznosi oko 5%. Dodavanje CMC-a u peciva hrane može spriječiti da ulje prodire iz peciva, tako da se dugoročno skladištenje hrane od tijesta neće osušiti, a površina tijesta učiniti glatkom i osjetljivom ukusom.
2. U ledenim proizvodima - CMC ima bolju topljivost u sladoledu od ostalih zgušnjivača poput natrijevog alginata, koji mogu u potpunosti stabilizirati mliječni protein. Zbog dobrog zadržavanja vode CMC -a, može kontrolirati rast kristala leda, tako da sladoled ima glomaznu i podmazanu strukturu, a nema ledenih ostataka prilikom žvakanja, a okus je posebno dobar. Dodani iznos je 0,1-0,3%.
3. CMC je stabilizator mliječnih pića - kada se voćni sok doda u mlijeko ili fermentirano mlijeko, može uzrokovati da se mliječni protein kondenzira u suspendirano stanje i taloži iz mlijeka, čineći stabilnost mliječnih pića siromašnim i sklonim lošim. Pogotovo za dugotrajno skladištenje mliječnog pića izuzetno nepovoljno. Ako se CMC doda u voćni sok mlijeka ili mlijeko, količina dodavanja je 10-12% proteina, može održavati ujednačenost i stabilnost, sprječavati koaguliranje mliječnih proteina i bez oborina, kako bi se poboljšala kvaliteta mliječnog napitka i može se dugo skladištiti. razmaženo.
4. Hrana u prahu - kada se ulje, sok, pigment itd. Potrebno u prahu, može se pomiješati s CMC -om, a može se lako u prahu u prahu sušenje raspršivanjem ili koncentracijom vakuuma. Lako je topiv u vodi kada se koristi, a količina dodavanja je 2-5%.
5. U smislu očuvanja hrane, poput mesnih proizvoda, voća, povrća itd., Nakon prskanja vodenom otopinom razrijeđenog CMC -a, na površini hrane može se formirati izuzetno tanki film koji može dugo skladištiti hranu i održavati hranu svježom, nježnom i okusom nepromijenjenom. I može se oprati vodom pri jelu, što je vrlo prikladno. Osim toga, budući da je CMC klasa u hrani bezopasan za ljudsko tijelo, može se koristiti u medicini. Može se koristiti za CMC lijek za papir, emulgirano sredstvo zagađivanja ulja za ubrizgavanje, zgušnjivač za liječenje lijekove, grobni materijal za mast, itd.
CMC ne samo da ima širok raspon primjena u prehrambenoj industriji, već zauzima i važan položaj u laganoj industriji, tekstilu, izradi papira, tiskanju i boji, nafti i dnevnim kemikalijama
Post Vrijeme: 14.-2025.