Dugo su se derivati celuloze široko koristili u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može prilagoditi reološka svojstva, hidrataciju i svojstva tkiva u sustavu. Pet važnih funkcija kemijski modificirane celuloze u hrani jesu: reologija, emulgiranje, stabilnost pjene, kontrola stvaranja i rasta kristala leda i sposobnost vezanja vode.
Mikrokristalna celuloza kao aditiv za hranu potvrdila je Zajednički odbor za aditive za hranu Međunarodne zdravstvene organizacije 1971. godine. U prehrambenoj industriji mikrokristalna celuloza se uglavnom koristi kao emulgator, stabilizator pjene, stabilizator visoke temperature, nehranjiva punila, agensa za suspendiranje i agenta za kristal. U inozemstvu su se primjenjivale mikrokristalne celuloze za proizvodnju smrznute hrane, deserta za hladno piće i umake za kuhanje; upotreba mikrokristalne celuloze i njegovih karboksiliranih proizvoda kao aditiva za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i začina dekstrina; Povezane primjene hranjivih i lijekova za dijabetičare.
Mikrokristalna celuloza s veličinom kristalnih čestica od 0,1-2 µM je koloidni stupanj. Koloidna mikrokristalna celuloza je stabilizator uvezen iz inozemstva za proizvodnju mliječnih proizvoda. Zbog dobre stabilnosti i ukusa postaje sve popularniji. Široko se koristi u proizvodnji visokokvalitetnih pića, uglavnom u proizvodnji mlijeka visokog kalcija, kakao mlijeka, mlijeka od oraha, mlijeka od kikirikija itd. Kada se koloidna mikrokristalna celuloza koristi u kombinaciji s karagenanom, može razriješiti probleme stabilnosti mnogih neutralnih mlijeka.
Metil celuloza (MC) ili modificirana povrtna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) certificirani su kao aditivi za hranu, oboje imaju površinsku aktivnost, mogu se hidrolizirati u vodi i lako formirati film, termički desomancije u hidroksiprolil methoksil i hidroksil. Metilceluloza i hidroksilmetilmetilceluloza imaju masni okus, mogu zamotati mnoge mjehuriće zraka i imati funkciju zadržavanja vlage. Koristi se u pekarskim proizvodima, smrznutim zalogajima, juhama (poput paketa za instant rezanci), umacima i kućnim začinima. Hidroksipropil metilceluloza ima dobru topljivost u vodi i ne probavlja ga ljudsko tijelo ili fermentira mikroorganizmi u crijevima. Može smanjiti razinu kolesterola i ima za posljedicu sprječavanje visokog krvnog tlaka kada se konzumira dugo vremena.
CMC je karboksimetil celuloza, a Sjedinjene Države uključivale su CMC u Sjedinjene Države Kodeks saveznih propisa, koji je prepoznat kao sigurna tvar. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije prepoznaju da je CMC siguran, a dopušteni dnevni unos za ljude je 30 mg/kg. CMC ima jedinstvene funkcije kohezivnosti, zadebljanja, ovjesa, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode i geliranja. Stoga se CMC može koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za suspendiranje, dispersant, emulgator, agent za vlaženje, agencije za geliranje i drugi aditivi za hranu u prehrambenoj industriji, a koristi se u raznim zemljama.
Post Vrijeme: 14.-2025.