Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

Kineski pseudonim: drveni prah; celuloza; mikrokristalni; mikrokristalni; pamučne linije; celulozni prah; celulaza; kristalna celuloza; mikrokristalna celuloza; Mikrokristalna celuloza.

Engleski ime: Mikrokristalna celuloza, MCC.

Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped or powder-like Porozne čestice koje su hidrolizirane razrijeđenom kiselinom do ograničavajućeg stupnja polimerizacije (LODP).

Uglavnom se ekstrahira iz prirodnih sastojaka kao što su rižina ljuska, slatka pulpa, bagasse, kukuruzna kovnica, pšenica, ječam, slama, trska, školjka kikirikija, dinja, bambus itd. Boja u prahu je bijela ili gotovo bijela, bez mirisa i neukusna.

prehrambena industrija

U prehrambenoj industriji može se koristiti kao važna funkcionalna celuloza baze hrane i to je idealan aditiv.
(1) Održavajte stabilnost emulgiranja i pjene
(2) Održavajte stabilnost visoke temperature
(3) Poboljšajte stabilnost tekućine
(4) prehrambeni dodaci i zgušnjivači
(5) druge svrhe

Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

1. peciva

MCC je dobar izvor prehrambenih vlakana i može se koristiti za izradu peciva s visokim vlaknima.

Dodavanje MCC -a pečenoj hrani ne samo da povećava sadržaj celuloze, tako da ima određene prehrambene i zdravstvene funkcije, već također može smanjiti toplinu pečene hrane, poboljšati zadržavanje vode proizvoda i produžiti rok trajanja.

2. smrznuta hrana

MCC ne samo da može poboljšati disperziju i stabilnost sastojaka u smrznutoj hrani, već i dugo održavati originalni oblik i kvalitetu. MCC također ima posebnu ulogu u smrznutoj hrani. Zbog postojanja MCC-a u čestom procesu smrzavanja, djeluje kao fizička barijera, sprječavajući da se zrna aglomeriraju u velike kristale.

Na primjer, u sladoledu, MCC, kao stabilizator i poboljšanja, može povećati viskoznost sladoleda grickalice, poboljšati ukupni efekt emulgiranja sladoleda i poboljšati disperzijsku stabilnost, otpornost na taljenje i sposobnost oslobađanja okusa sladoledskog sustava.

Koristi se u sladoledu može spriječiti ili inhibirati rast kristala leda i odgoditi izgled ledenog opada, poboljšati okus, unutarnju strukturu i izgled mekog sladoleda i poboljšati disperziju čvrstih čestica koje sadrže ulje i masnoće.

MCC djeluje kao fizička barijera tijekom ponovljenog smrzavanja i odmrzavanja sladoleda, sprječavajući da se zrna aglomeriraju u formiranje velikih kristala leda.

3. Mliječni proizvodi

MCC se može koristiti kao stabilizator emulzije u mliječnim pićima. Općenito, mliječna pića sklona su odvajanju emulzije tijekom skladištenja proizvodnje i prodaje, dok MCC može zgušnjavati i gelirati vodenu fazu u emulzijama uljne vode kako bi se spriječilo da se kapljice ulja približe jedna drugoj ili čak da se pojave. Polimerizacija.

Dodavanje MCC-a siru s niskim udjelom masti ne samo da nadoknađuje nedostatak ukusa uzrokovanog smanjenjem sadržaja masti, već također tvori prateći okvir kako bi proizvod bio mekan, poboljšavajući na taj način ukupni učinak proizvoda.

Primjena u sladoledu MCC kao stabilizator može uvelike poboljšati emulgiranje i stabilnost pjene vrhnja, poboljšavajući na taj način teksturu i čineći vrhnje podmazanijom i osvježavajućom.

4. Ostala hrana

U prehrambenoj industriji, kao prehrambena vlakna i idealan aditiv za zdravu hranu, mikrokristalna celuloza može održati stabilnost emulgifikacije i pjene, održavati stabilnost visoke temperature i poboljšati stabilnost tekućine. Odobrena je od strane Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Uz certificiranje i odobrenje Zajedničkog odbora za ocjenjivanje dodataka za hranu kojem organizacija pripada, pojavljuju se i odgovarajući proizvodi vlakana i široko se koriste u raznim namirnicama