Upotreba CMC -a ima mnogo prednosti u odnosu na ostale zadebljače hrane:
1. CMC se široko koristi u hrani i njegovim karakteristikama
(1) CMC ima dobru stabilnost
U hladnoj namirnicama kao što su popsi i sladoled, upotreba CMC -a može kontrolirati stvaranje kristala leda, povećati brzinu ekspanzije i održavati jednoliku strukturu, otporiti se na taljenje, imati fini i gladak okus i izbjeljivati boju. U mliječnim proizvodima, bilo da se radi o aromatiziranom mlijeku, voćnom mlijeku ili jogurtu, može reagirati s proteinima unutar raspona izoelektrične točke pH vrijednosti (pH4.6) kako bi se stvorio kompleks sa složenom strukturom, što pogoduje stabilnosti emulzije i poboljšati otpornost na protein.
(2) CMC se može složiti s drugim stabilizatorima i emulgatorima.
U proizvodima s hranom i pićima, opći proizvođači koriste razne stabilizatore, kao što su: Xanthan Gum, Guar guma, karagenan, dekstrin, itd., I emulgatori kao što su: gliceril monostearat, ester masnih kiselina sa saharozama itd. Za sastavljanje. Mogu se postići komplementarne prednosti, a sinergistički učinci mogu se postići kako bi se smanjili troškovi proizvodnje.
(3) CMC je pseudoplastična
Viskoznost CMC -a je reverzibilna na različitim temperaturama. Kako temperatura raste, viskoznost otopine opada i obrnuto; Kad sila smicanja postoji, viskoznost CMC -a smanjuje se, a kako se sila smicanja povećava, viskoznost postaje manja. Ova svojstva omogućuju CMC -u smanjenje opterećenja opreme i poboljšanje učinkovitosti homogenizacije prilikom miješanja, homogeniziranja i transporta cjevovoda, što nije u pogledu drugih stabilizatora.
2. Zahtjevi za proces
Kao učinkovit stabilizator, CMC će utjecati na njegov učinak ako se koristi nepravilno, pa čak i uzrokovati da se proizvod ukine. Stoga je za CMC vrlo važno u potpunosti i ravnomjerno rastjerati rješenje kako bi se poboljšala njegova učinkovitost, smanjila doziranje, poboljšala kvalitetu proizvoda i povećala prinos. To zahtijeva da svaki od naših proizvođača hrane u potpunosti razumije karakteristike različitih sirovina i racionalno prilagode svoje proizvodne procese kako bi CMC mogao u potpunosti igrati svoju ulogu, posebno u svakoj fazi procesa treba obratiti pažnju na:
(1) Sastojci
1. Korištenje mehaničke metode disperzije velike brzine smicanja: Sva oprema sa sposobnostima miješanja može se koristiti za pomoć CMC-u da se rasprši u vodi. Kroz smicanje velike brzine, CMC se može ravnomjerno natopiti u vodi kako bi se ubrzao otapanje CMC-a. Neki proizvođači trenutno koriste miksere za vodu ili spremnike za miješanje velike brzine.
2. Metoda disperzije suhog konjanja šećera: Pomiješajte CMC i šećer u omjeru 1: 5 i polako ga posipajte pod stalnim miješanjem kako biste potpuno otopili CMC.
3. Opadajući sa zasićenom šećernom vodom, poput karamele, može ubrzati otapanje CMC -a.
(2) Dodatak kiseline
Za neka kisela pića, poput jogurta, moraju biti odabrani proizvodi otporni na kiselinu. Ako se radi normalno, kvaliteta proizvoda se može poboljšati, a oborine proizvoda i stratifikacija se mogu spriječiti.
1. Pri dodavanju kiseline, temperaturu dodavanja kiseline treba strogo kontrolirati, uglavnom manju od 20 ° C.
2. Koncentracija kiseline treba kontrolirati na 8-20%, što je niže bolje.
3. Dodatak kiseline prihvaća metodu prskanja, a dodaje se duž tangencijalnog smjera omjera spremnika, uglavnom 1-3min.
4. Brzina gnojenja n = 1400-2400r/m
(3) homogeni
1. Svrha emulgiranja.
Homogenizacija: Za dovodnu tekućinu koja sadrži ulje, CMC treba sastaviti s emulgatorima, poput monoglicerida, s homogenizacijskim tlakom od 18-25MPa i temperaturom od 60-70 ° C.
2. Decentralizirana svrha.
Homogenizacija. Ako različiti sastojci u ranoj fazi nisu potpuno ujednačeni, a još uvijek postoje neke male čestice, moraju se homogenizirati. Tlak homogenizacije je 10MPa, a temperatura 60-70 ° C.
(4) sterilizacija
Kada je CMC izložen visokoj temperaturi, posebno kada je temperatura duže vrijeme veća od 50 ° C, viskoznost CMC -a s loše kvalitete smanjuje se nepovratno. Viskoznost CMC -a od generalnog proizvođača prilično će ozbiljno pasti na visoku temperaturu od 80 ° C 30 minuta. Metoda sterilizacije za skraćivanje vremena CMC -a na visokoj temperaturi.
(5) Ostale mjere opreza
1. Odabrana kvaliteta vode trebala bi biti čista i tretirana voda iz slavine što je više moguće. Voda bunara ne smije se koristiti kako bi se izbjegla mikrobna infekcija i utjecala na kvalitetu proizvoda.
2. Povećanje za otapanje i skladištenje CMC -a ne može se koristiti u metalnim posudama, ali mogu se koristiti spremnici od nehrđajućeg čelika, drveni bazeni ili keramički spremnici. Spriječiti infiltraciju dvovalentnih metalnih iona.
3. Nakon svake uporabe CMC -a, ušća vrećice za pakiranje trebaju biti čvrsto vezana kako bi se spriječilo apsorpciju vlage i pogoršanje CMC -a.
Post Vrijeme: 14.-2025.