Natrijev karboksimetil celuloza (CMC natrij) je najčešće korišteni aditiv za hranu i derivat celuloze. Ima dobru topljivost vode, zadebljanje, stabilnost i emulgiranje, tako da se široko koristi u prehrambenoj industriji. Ovaj će članak detaljno uvesti svojstva, uporabu, raspon primjene i srodne sigurnosne probleme natrijevog karboksimetil celuloze.
1. Osnovna svojstva
Kemijska struktura
Natrijev karboksimetil celuloza je derivat celuloze u obliku natrijeve soli dobivenog reakcijom prirodne celuloze s klorooctenom kiselinom i tretiranjem alkalije. Njegova kemijska struktura sadrži osnovni kostur celuloze, a karboksimetilne skupine (-CH2COOH) povezane su s određenim hidroksilnim skupinama molekule celuloze kroz eterske veze. Ove karboksilne skupine čine CMC topiv u vodi i imaju određena svojstva razmjene iona.
Fizička svojstva
Natrijev karboksimetil celuloza je bezbojni ili blago žuti prah, higroskopski i može se otopiti u hladnoj ili vrućoj vodi kako bi se stvorila prozirna viskozna otopina. Na njegovu topljivost utječe pH vrijednost i koncentracija soli u otopini. Obično je manje topiv u kiselom okruženju i više je topiv u alkalnom okruženju.
Funkcionalnost
CMC ima snažno zadebljanje, geliranje, stabilizaciju, emulgirajuće i suspendirajuće funkcije, što može učinkovito poboljšati teksturu i okus hrane. Također ima značajan utjecaj na zadržavanje vlage, pa se često koristi za vlaženje hrane i poboljšanje stabilnosti hrane.
2. Primjena u prehrambenoj industriji
Efekt zadebljanja i geliranja
Najčešća primjena natrijevog karboksimetil celuloze je kao zgušnjivač. U nekim pićima, džemovima, sladoledu i začinima, CMC može povećati viskoznost tekućine i poboljšati teksturu i okus proizvoda. Podešavanjem količine korištenog CMC -a može se kontrolirati konzistentnost i stabilnost proizvoda. Osim toga, CMC također ima određena svojstva geliranja i često se koristi za izradu supstituta s malo masnoće ili niskokalorične hrane.
Efekt emulgiranja
CMC igra ulogu u stabilizaciji emulzije i poboljšanju stabilnosti emulzije u emulgiranju. Može poboljšati disperzibilnost faze uljne vode, tako da ulje u hrani ne bi se odvojilo ili taložila, poboljšavajući na taj način izgled i okus hrane. CMC se često koristi u preljevima za salatu, pićima i raznim umacima.
Hidratantni učinak
U peciva, CMC može pomoći proizvodima kao što su kruh i kolači da ostanu vlažni i mekani. Odgađa proces sušenja hrane apsorbiranjem i zadržavanjem vlage, produžujući i rok trajanja proizvoda.
Poboljšanje strukture hrane
U nekoj hrani bez masti ili masti, CMC može poboljšati teksturu hrane kao zamjenu. Na primjer, mliječni proizvodi s malo masnoće, jogurt s niskim udjelom masnoće i imitacijski mesni proizvodi mogu poboljšati svoj ukus dodavanjem CMC-a za simulaciju osjećaja masti u tradicionalnoj hrani.
Spriječiti kristalizaciju
CMC se može koristiti u hrani kao što su bomboni i sladoled kako bi se spriječilo kristalizaciju kristala šećera ili leda, poboljšavajući na taj način izgled i okus hrane i što ga čini glatkijim i osjetljivijim.
3. Sigurnost aditiva za hranu
Toksikološko istraživanje
Prema trenutnim podacima o istraživanju, natrijeva karboksimetil celuloza sigurna je za ljudsko tijelo unutar propisane količine upotrebe. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) smatraju da je CMC aditiv na hrani i nema značajnih toksičnih učinaka. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) navodi ga kao "općenito prepoznat kao sigurnu" (GRAS) tvar, što znači da se pod normalnom uporabom smatra bezopasnim za ljudsko tijelo.
Alergijske reakcije
Iako se CMC općenito smatra sigurnim, neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na CMC, što se očituje kao simptomi poput svrbeža kože i teškog disanja, posebno kada se konzumira u višku. Stoga bi neke određene skupine trebale izbjeći prekomjernu potrošnju, posebno za potrošače s alergijama.
Ograničenja unosa
Zemlje imaju stroge propise o korištenju CMC -a. Na primjer, u EU upotreba CMC u hrani obično nije veća od 0,5% (po težini). Prekomjerni unos CMC -a može uzrokovati neke nuspojave, poput gastrointestinalne nelagode ili blage proljeva.
Utjecaj na okoliš
Kao prirodni biljni derivat, CMC ima dobru razgradnju i manje opterećenja okoliša. Međutim, pretjerana upotreba ili nepravilno odlaganje još uvijek mogu utjecati na okoliš, posebno zagađenje vodenih tijela, tako da je racionalna upotreba i rukovanje CMC proizvodima presudno.
Natrijev karboksimetil celuloza je višenamjenski aditiv za hranu koji se široko koristi u mnogim poljima kao što su zadebljanje, emulgiranje, hidratantno i strukturno poboljšanje. Njegova dobra topljivost, zadebljanje, stabilnost i emulgiranje čine je nezamjenjivom u preradi hrane. Iako se CMC općenito smatra sigurnim, još je potrebno slijediti načelo umjerene uporabe kako bi se izbjegao prekomjerni unos. U prehrambenoj industriji, upotreba CMC-a pomaže poboljšati kvalitetu i okus proizvoda, istovremeno pružajući potrošačima zdravije, niskokalorične mogućnosti hrane.
Post Vrijeme: veljače 20.-2025.