Karboksimetil celuloza (natrijev karboksim til celuloza, CMC) je karboksimetilirani derivat celuloze, poznat i kao celulozna guma, i najvažnija je ionska celulozna guma.
CMC je obično anionski polimerni spoj pripremljen reakcijom prirodne celuloze s kaustičnom alkalijom i monoklorooctenom kiselinom. Molekularna masa spoja varira od nekoliko tisuća do milijun.
CMC pripada modifikaciji prirodne celuloze, a Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) službeno su je nazvali "modificiranom celulozom". Metodu sinteze natrijevog karboksimetil celuloze izumio je njemački E. Jansen 1918. godine, a patentirana je 1921. godine i postala je poznata svijetu, a zatim je komercijalizirana u Europi.
CMC se široko koristi u nafti, geološkoj, dnevnoj kemijskoj, prehrambenoj, farmaceutskoj i drugim industrijama, poznatom kao "industrijski monozodijski glutamat".
Strukturna svojstva CMC -a
CMC je bijeli ili svijetlo žuti prah, zrnat ili vlaknasta kruta tvar. To je makromolekularna kemijska tvar koja može apsorbirati vodu i nabreknuti. Kad nabubri u vodi, može tvoriti prozirno viskozno ljepilo. PH vodene suspenzije je 6,5-8,5. Supstanca je netopljiva u organskim otapalima kao što su etanol, eter, aceton i kloroform.
Čvrsti CMC je relativno stabilan do svjetlosti i sobne temperature, a može se dugo skladištiti u suhom okruženju. CMC je vrsta celuloznog etera, obično izrađenog od kratkih pamučnih podmetača (sadržaj celuloze do 98%) ili drvene pulpe, tretiran s natrijevim hidroksidom, a zatim reagirao s natrijevim monokloroacetatom, molekularna masa spoja je 6400 (± 1000). Obično postoje dvije metode pripreme: Metoda i otapala vode i metoda otapala. Postoje i druga biljna vlakna koja se koriste za pripremu CMC -a.
Značajke i aplikacije
CMC nije samo dobar stabilizator emulgiranja i zgušnjivač u primjeni hrane, već ima i izvrsnu stabilnost zamrzavanja i topljenja, te može poboljšati okus proizvoda i produžiti vrijeme skladištenja.
1974. godine, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) odobrile su uporabu čistog CMC -a u hrani nakon rigoroznih bioloških i toksikoloških istraživanja i testova. Sigurni unos (ADI) međunarodnog standarda je 25 mg/ kg tjelesne težine/ dan.
Stabilnost zadebljanja i emulzije
Jedenje CMC -a može emulgirati i stabilizirati piće koji sadrže masnoću i protein. To je zato što CMC postaje prozirni stabilni koloid nakon što je otopljen u vodi, a čestice proteina postaju čestice s istim nabojem pod zaštitom koloidne membrane, što može učiniti čestice proteina u stabilnom stanju. Ima određeni emulgirajući učinak, tako da može istovremeno smanjiti površinsku napetost između masti i vode, tako da se masnoća može u potpunosti emulgirati.
CMC može poboljšati stabilnost proizvoda, jer kada pH vrijednost proizvoda odstupa od izoelektrične točke proteina, natrijeva karboksimetil celuloza može tvoriti kompozitnu strukturu s proteinom, što može poboljšati stabilnost proizvoda.
Povećati
Upotreba CMC -a u sladoledu može povećati stupanj širenja sladoleda, poboljšati brzinu topljenja, dati dobar oblik i okus i kontrolirati veličinu i rast kristala leda tijekom transporta i skladištenja. Korišteni iznos iznosi 0,5% ukupnog proporcionalnog dodatka.
To je zato što CMC ima dobro zadržavanje i disperzibilnost vode, a organski kombinira čestice proteina, masne globule i molekule vode u koloidu kako bi tvorili jednolični i stabilan sustav.
Hidrofilnost i rehidracija
Ovo funkcionalno svojstvo CMC -a obično se koristi u proizvodnji kruha, što može učiniti uniformu saća, povećati volumen, smanjiti debele, a također imati utjecaj na očuvanje topline i svježinu; Rezanci dodani s CMC -om imaju dobre kapacitete vode, otpornost na kuhanje i dobar ukus.
To je određeno molekularnom strukturom CMC -a, koja je derivat celuloze i ima veliki broj hidrofilnih skupina u molekularnom lancu: -OH grupa, -coona grupa, tako da CMC ima bolju hidrofilnost od celuloze i kapaciteta zadržavanja vode.
geliranje
Thiksotropni CMC znači da makromolekularni lanci imaju određenu količinu interakcija i skloni stvaranju trodimenzionalne strukture. Nakon što se formira trodimenzionalna struktura, viskoznost otopine se povećava, a nakon što se probije trodimenzionalna struktura, viskoznost se smanjuje. Fenomen tiksotropije je da prividna promjena viskoznosti ovisi o vremenu.
Thixotrop CMC igra važnu ulogu u sustavu geliranja i može se koristiti za izradu žele, džem i drugu hranu.
Može se koristiti kao pročišćivač, stabilizator pjene, povećati osjećaj usta
CMC se može koristiti u proizvodnji vina kako bi okus bio blaži i bogat dugim okusom; Može se koristiti kao stabilizator pjene u proizvodnji piva kako bi se pjena bogata i dugotrajna i poboljšala okus.
CMC je vrsta polielektrolita, koji može biti uključen u razne reakcije u vinu kako bi se održala ravnoteža vinskog tijela. Istodobno se također kombinira s kristalima koji su se formirali, mijenjajući strukturu kristala, mijenjajući uvjete postojanja kristala u vinu i uzrokujući oborine. Združivanje stvari.
Post Vrijeme: 14.-2025.