Karboksimetil celuloza (CMC) važan je prirodni polimer modificirani materijal, koji se široko koristi u hrani, lijeku, tekstilu, bušenju ulja i drugim poljima. U prehrambenoj industriji CMC se široko koristi u raznim formulacijama hrane zbog izvrsnog zadebljanja, stabilizacije, formiranja filma, zadržavanja vode i svojstava vezanja.
Osnovna svojstva karboksimetil celuloze
CMC je anionski polimerni spoj topiv u vodi nastao kemijskom modifikacijom prirodne celuloze. Karboksilmetil (-CH2COOH) grupa na svom molekularnom lancu može mu dati dobru topljivost u vodi i jedinstvenim fizičkim i kemijskim svojstvima. CMC obično postoji u obliku natrijeve soli, naime natrijevog karboksimetil celuloze (CMC-NA), koja može tvoriti viskoznu koloidnu otopinu u vodi.
Mehanizam djelovanja CMC -a kao zgušnjivača
U preradi hrane glavna funkcija zgušnjivača je poboljšanje okusa, stabilnosti i teksture hrane povećanjem viskoznosti kontinuirane faze u prehrambenom sustavu. Razlog zbog kojeg CMC može igrati zadebljajuću ulogu uglavnom je zato što se može brzo otopiti u vodi kako bi formirao otopinu visoke viskoznosti. Kad se CMC otopi u vodi, molekularni lanci se odvijaju i zaleđuju jedni s drugima kako bi tvorili mrežu, što može učinkovito ometati slobodni protok molekula vode, povećavajući tako viskoznost sustava.
U usporedbi s drugim zgušnjivačima, na učinak zadebljanja CMC utječu mnogi čimbenici, uključujući njegovu molekulsku masu, stupanj supstitucije (tj. Broj karboksilmetilnih skupina supstituiranih na svakoj jedinici glukoze), pH vrijednost otopine, temperature i drugih komponenti u prehrambenom sustavu. Podešavanjem ovih parametara, učinak zadebljanja CMC u hrani može se kontrolirati kako bi se prilagodila zahtjevima različitih namirnica.
Primjena CMC -a u hrani
Zbog dobrih svojstava zadebljanja, CMC se široko koristi u raznim namirnicama. Na primjer, u proizvodima kao što su sladoled, džem, mliječni proizvodi, pića i začini, CMC ne samo da povećava viskoznost proizvoda, već i spriječiti stvaranje kristala leda, poboljšati teksturu i okus proizvoda. Osim toga, CMC također može poboljšati kapacitet vode u proizvodima od brašna i proširiti rok trajanja.
U mliječnim proizvodima i pićima, CMC pomaže stabilizirati emulzije i spriječiti koagulaciju proteina i oborine, čime se osigurava jednoličnost i okus proizvoda. U umacima i džemovima, upotreba CMC -a može poboljšati širenje proizvoda, dajući mu idealnu konzistenciju i glatku teksturu.
Sigurnost i propisi CMC -a
Kao dodatak za hranu, sigurnost CMC -a je široko prepoznata. Zajednički stručni odbor (JECFA) Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) klasificirali su ga kao "općenito prepoznat kao sigurnu" (GRAS), što znači da je CMC bezopasan za ljudsko tijelo u normalnoj upotrebi.
U različitim zemljama i regijama upotreba CMC -a također je podložna odgovarajućim regulatornim ograničenjima. Na primjer, u Kini, "standard za upotrebu aditiva za hranu" (GB 2760) jasno propisuje opseg uporabe i maksimalnu dozu CMC -a. Općenito, količina korištenog CMC -a mora se kontrolirati unutar propisanog raspona kako bi se osigurala sigurnost i stabilnost hrane.
Kao svestrani zgušnjivač, karboksimetil celuloza zauzima važan položaj u prehrambenoj industriji zbog jedinstvenih fizičkih i kemijskih svojstava. Ne samo da učinkovito povećava viskoznost hrane, već i poboljšati teksturu, okus i stabilnost hrane. Pored toga, kao siguran dodatak za hranu, CMC se široko koristi u proizvodnji hrane širom svijeta. S razvojem prehrambene industrije, izgledi za primjenu CMC -a bit će širi i igrat će veću ulogu u poboljšanju kvalitete hrane i širenju roka trajanja.
Post Vrijeme: 17-2025