Opisati:
Sastavi hrane koji sadrže celulozne eteri
Tehničko polje:
Sadašnji izum odnosi se na sastav hrane koji sadrže eteri celuloze.
Pozadinska tehnika:
Dugo je poznato da ugrađuje celulozne etere u sastav hrane, posebno prerađene sastava hrane, radi poboljšanja različitih svojstava kao što su stabilnost i/ili tekstura smrzavanja, ili poboljšanja čvrstoće tijekom proizvodnje, mehanički obrađene ili pržene. Britanska patentna primjena GB 2 444 020 otkriva takve sastava hrane koji sadrže neionsku celulozu etera poput metilceluloze, hidroksipropil celuloze ili hidroksipropil metilceluloze. Metilceluloza i hidroksipropil metilceluloza imaju "termosova reverzibilna svojstva geliranja". Posebno se opisuje da kada se zagrijava vodena otopina metilceluloze ili hidroksipropil metilceluloze, hidrofobna metoksi skupina metoksi smještena u molekuli podvrgava se dehidraciji i postaje vodeni gel. S druge strane, kada se rezultirajući gel ohladi, hidrofobne metoksi skupine se rehidriraju, pri čemu se gel vraća u originalnu vodenu otopinu.
Europski patent EP I 171 471 otkriva metilcelulozu koja je vrlo korisna u čvrstim sastavama hrane kao što su čvrsto povrće, meso i sojine paštete zbog povećane čvrstoće gela. Metilceluloza pruža poboljšanu čvrstoću i koheziju čvrstom sastav hrane, pružajući tako dobar osjećaj zalogaja potrošačima koji jedu prerađeni sastav hrane. Kada se otopi u hladnoj vodi (npr. 5 ° C ili niže) prije ili nakon miješanja s ostalim sastojcima sastava hrane, metilcelulozna soja doseže svoj puni potencijal da osigura čvrste sastav hrane s dobrom čvrstoćom i kohezijom. sposobnost.
Međutim, u nekim je slučajevima upotreba hladne vode neugodna za proizvođača sastava hrane. U skladu s tim, bilo bi poželjno osigurati ettere celuloze koji čvrste sastava hrane pružaju dobru tvrdoću i koheziju čak i kada se etteri celuloze otope u vodi koja ima oko sobne temperature.
Poznato je da hidroksialkil metilceluloza poput hidroksipropil metilceluloze (za koje se također zna da je korisno u sastavama hrane) ima nizak modul skladištenja u usporedbi s metilcelulozom. Hidroksialkil metilceluloze s niskim modulom skladištenja ne tvore jake gelove. Visoke koncentracije potrebne su za čak i slabe gelove (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC u ugljikohidratnim polimerima22 (1993) str.175; i Haque, A i Morris, ER1NCARBOHIDRATE POLIMERS22 (1993).
Kada su hidroksialkil metilceluloze poput hidroksipropil metilceluloze (koji pokazuju nizak modul skladištenja) uključene u čvrste sastav hrane, njihova tvrdoća i kohezija nisu dovoljno visoki za neke primjene.
Objekt ovog izuma je osigurati hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, što je usporedivo s poznatim hidroksialkil metilcelulozama, poput hidroksipropil metilceluloze u kontrastnosti, kompanijama čvrste hrane.
Preferirani objekt ovog izuma je osigurati hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koji pruža čvrstu sastav hrane s dobrom tvrdoćom i/ili kohezijom čak i kad je hidroksialkil metilceluloza istina kad je otopljena u sobnoj temperaturi.
Iznenađujuće, otkriveno je da se hidroksialkil metilceluloza, posebno hidroksipropil metilceluloza, može koristiti u pripravi u usporedbi s čvrstim sastavama hrane, poznati sastav čvrste hrane imaju veću tvrdoću i/ili koheziju.
Također iznenađujuće, ustanovljeno je da određene hidroksialkil metilceluloze, posebno hidroksipropil metilceluloze, ne treba otopiti u hladnoj vodi kako bi se čvrste sastava hrane osigurale dobrom čvrstoćom i/ili kohezijom.
Post Vrijeme: ožujak-22-2023